Cubansk gryderet med guacamole og lime

Start med at lave den hjemmelavede pesto, medmindre du har købt den færdiglavet. Den tager ca. 10 minutter at lave. Du plukker bladene af din basilikum og tilsætter det en minihakker eller blender. Dertil tilsætter du pinjekerner, olie, presset hvidløgsfed, lidt salt og peber, og giver den et blend. Smag til med salt og peber.

Afpuds kødklumpen for de værste sener, men ikke skær fedtet fra naturligvis. Tag en stor gryde, som det hele kan simre i, og steg på alle sider, det det lige blive brunet. Tag den af et øjeblik.

Hak løg, chili og peberfrugter til mindre stykker, og steg det på panden i lidt olivenolie. Når det har sagt et par minutter, lægger du kødklumpen i igen, og hælder pestoen over kødet. Pres hvidløgsfed i, pres limesaften, og tilsæt alle andre ingredienser for gryderetten. Hvis 200 ml vand ikke er nok til at dække meget af kødklumpen, kan du lige tilføre lidt mere vand.

Lad retten simre i 3-4 timer, og lav guacamole inden servering.

Pil avocado og tilsæt kødet til en skål. Tilsæt hvidløgsfed, creme fraiche, samt salt og peber. Hvis din avocado er blød, kan du mase det hele med en gaffel, og ellers er du nødt til at blende det med en stavblender. Smag til med salt og peber igen, og tilsæt eventuelt lidt citron.

Spis kødet med guacamole til. Skær lidt agurke- og tomatskiver til.